Как квасить капусту

Вы не знаете, как квасить капусту? Эта статья именно для вас, так как здесь я хочу рассказать, как квасить капусту, как выбрать подходящие продукты для этого, а также, в какой посуде лучше всего готовить этот продукт.

Если вы решили квасить капусту, то лучше всего для этого подойдут поздние или среднепоздние сорта.

Кочаны должны быть плотными, а листья их крепкими. Категорически нельзя использовать кочаны подмороженные, имеющие явные признаки гниения, изъеденные вредителями.

Если квасить капусту недостаточно высокого качества, то результат точно будет не таким, как вы ожидаете.

Наиболее подходящей тарой для квашения являются деревянные бочки. Однако если такой посуды у вас нет, не отчаивайтесь. Используйте эмалированную кастрюлю или банки из стекла объемом три или пять литров.

На дно тары обычно укладываются веточки укропа, листья смородины, которые придают особый аромат.

Теперь поговорим, как квасить капусту. Кочан моем, высушиваем, при необходимости удаляем верхние листья, а также кочерыжку.

Подготовленную капусточку тонко шинкуем. Морковь также моем, очищаем и трем на крупной терке. После этого овощи соединяем, посыпаем солью и аккуратно отжимаем, чтобы структура овощей не нарушилась.

Квасить капусту необходимо, соблюдая определенные пропорции.

Так для одного кг белокочанной необходимо

• 100 г моркови
• и 10 г соли.

Перетертые овощи укладываем в емкость, плотно утрамбовываем. При этом на поверхности должен выделиться сок. После этого сверху кладем чистую марлю и ставим гнет.

Подготовленные таким образом емкости убираем в темное место при комнатной температуре (не выше 21°С) приблизительно на 2-3 дня.

Начиная квасить капусту, вы должны знать, что в процессе брожения из продуктов будет выделяться сок, пена, газ. По этой причине емкость необходимо поставить в таз или кастрюлю.

В этом случае выделившийся сок при необходимости можно будет повторно использовать. Выделяющуюся пену убираем, постепенно ее будет выделяться все меньше.

Как понять, что капусточка уже готова? Именно по прекращению выделения пены. Для удаления газов необходимо периодически прокалывать овощную массу тонкой палочкой до дна емкости.

Если этого не делать, продукт приобретет горький вкус. Спустя три дня банки переставляем в холодильник еще на 12-14 дней, именно столько нужно квасить капусту.

Как понять, что квашение закончилось? Можно по кислому вкусу продукта без горечи, при этом рассол должен быть прозрачным.